Caraïbe 66 % 1kg - Chocolat noir à pâtisser Valrhona

Sac fèves 1 kg.

COURBE DE TEMPÉRATURE : Fonte entre 45 et 48°C - Cristallisation entre 27 et 28°C - Travail manuel entre 29 et 30°C.

Conseil de conservation : Refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16 et 18°C COMPOSITION : Cacao 70% (min), Sucre 28%, Matière grasse 42%

Ingrédients : Fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de tournesol), extrait naturel de vanille. LAIT (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de fruits à coque. DLUO : 14 mois Trace éventuelle de lait et fruits à coque.

Idée de recette : Préparation pour 40 macarons : environ 1 heure en 2 étapes

1er étape : 1 coque de macarons. Ingrédients : 125g poudre d'amandes, 150g de sucre glace, 25g de cacao poudre, 2 x 50g de blancs d'oeufs, 150g de sucre semoule et 50g d'eau

Préparation : Tamiser ou mixer ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre amer. Cuire les 150g de sucre semoule et l'eau à 110°c, et verser sur les blancs montés. Monter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Ajouter les 50g de blancs non montés. Mélanger aux poudres et macaronner. A l'aide d'une poche munis d'une douille n°8, pocher les macarons sur papier sulfurisé et enfourner à 140°c, chaleur tournante pendant 12 mn.

2e étape : 2 ganache Caraïbes. Ingrédients : 60g de crème liquide entière, 50g de Caraïbes 66%.

Préparation : Porter à ébullition la crème. Verser délicatement 1/3 de ce mélange chaud au centre du chocolat préalablement fondu, en décrivant de petits cercles à l'aide d'une spatule. (1)Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant.(2) Répéter cette opération 2 fois. (1 et 2)

Lorsque la ganache est prise, garnissez le côté plat d'un macaron et collez un autre macaron dessus.