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Chocolat de couverture au lait Ghana 40% 1kg - Cacao Barry
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Chocolat de couverture au lait Ghana 40% 1kg - Cacao Barry

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TTC

  • Nom : Chocolat de couverture au lait Ghana 40%

  • Marque : Cacao Barry

  • Poids : 1 kg

  • Pourcentage de cacao : 40%

  • Type : chocolat de couverture au lait

  • Origine : fèves de cacao du Ghana

  • Utilisation : pâtisserie, chocolaterie, confiserie, desserts gourmands

  • Conditionnement : sac ou tablette 1 kg, pratique pour les professionnels

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Le Chocolat de couverture au lait Ghana 40% de Cacao Barry est un chocolat haut de gamme conçu pour les professionnels de la pâtisserie et de la chocolaterie. Avec un taux de cacao de 40%, il offre une saveur douce, équilibrée et légèrement ronde, rehaussée par des notes caractéristiques des fèves de cacao du Ghana.

Issu de fèves sélectionnées avec soin, ce chocolat présente une texture lisse et fondante, idéale pour la fonte, l’enrobage, les moulages et la réalisation de ganaches délicates.

Conditionné en sac de 1 kg, il répond parfaitement aux besoins des artisans chocolatiers, offrant un format pratique et une qualité constante.

Ingrédients: Sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao Ghana, lécithine de soja, arôme naturel de vanille. A conserver dans un endroit sec et frais . Si possible éviter de stocker votre chocolat dans un endroit ou il y beaucoup d'odeurs car le chocolat risque de s'en imprégner.

IDÉE DE RECETTE : GANACHE MONTÉE

Ingrédients : 178g crème liquide 35% MG à chaud #1, 58G lait, 40g sirop de glucose DE 38, 244g de chocolat, 32g masse gélatine (1 mesure de gélatine-6 mesures d'eau) ou 4,4g de feuilles de gélatine, 422g crème liquide 35% MG à froid #2.

RECETTE :
1. Réaliser une ganache en chauffant la crème liquide #1, le lait et le sirop de glucose.
2. Faire bouillir et ajouter la gélatine
3. Verser sur le chocolat et émulsionner au batteur électrique.
4. Ajouter la crème liquide #2 froide et mélanger à nouveau au batteur électrique.
5. Refroidir rapidement et réfrigérer toute la nuit.
6. Le moment venu, monter jusqu'à obtenir une texture pochable.

UTILISATION :
Cette base peut être incorporée à l'intérieur des gâteaux ou pochée à l'aide d'une douille pour former tout type de finition pour gâteaux, petits gâteaux, tartes, mille-feuilles...

ASTUCES : Deux points sont véritablement essentiels : Utiliser un batteur électrique pour obtenir une émulsion parfaite et laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant la nuit. De cette façon, la ganache sera beaucoup plus stable pendant le mélange.

CONSERVATION RECOMMANDEE : Température ambiante non recommandée, réfrigérateur : 3 jour, congélation non recommandée

INFORMATION SUR LES ALLERGENES : Lactose.

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Références spécifiques

EAN-13
3073416296135