Pour entretenir au mieux le tranchant de vos lames il vous faut prendre l'habitude d'affûter vos lames régulièrement, à savoir que l'affûtage d'une lame peut varier d'une gamme à l'autre. Si vous possédez des couteaux "occidentaux" il est préférable d'utiliser généralement un fusil à grain en acier cependant pour les couteaux japonais il vous faudra vous munir d'une pierre à aiguiser, la matière différent du type de lame que vous utilisez ! Vous retrouverez donc dans cette catégorie divers affûteurs comme les fusils, les pierres à aiguiser ainsi que des affûteurs manuels ou automatique !