Jivara 40 % - Chocolat lait de couverture Valrhona
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Jivara 40 % 1kg - Chocolat lait de couverture Valrhona

29,40 €
TTC

Chocolat lait 40 % - Chocolat de couverture - Assemblage de grands crus Crémeux et Cacaoté  

Jivara séduit par son goût prononcé et ses notes cacaotées. Une tonalité crémeuse, en accord avec des notes de vanille et de malt.

Idéal avec les fruits secs, fruits rouges, fruits jaunes, praliné, fève de Tonka et le caramel beurre salé.

PROMO EXCLUSIVE INTERNET

Quantité

Sac fèves 1 kg

CONSEIL DE CONSERVATION : Refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16 et 18°C COURBE DE TEMPÉRATURE : Fonte entre 45 et 48°C - Cristallisation entre 27 et 28°C - Travail manuel entre 29 et 30°C.

COMPOSITION : Cacao 41% (min), Lait 23%, Sucre 33%, Matière grasse 40% INGRÉDIENTS : Beurre de cacao, LAIT entier en poudre, sucre, fèves de cacao, sucre roux, extrait naturel de vanille, émulsifiant (lécithine de SOJA), extrait de malt d'ORGE. Présence possible de fruits à coque. Trace éventuelle de lait et fruits à coque.

Idée de recette :

La tarte Jivara aux fruits secs

ÉTAPE 1 : La pâte sablée amandes

Ingrédients :120g de beurre ; 2g de sel ; 80g de sucre glace ; 30g de poudre d'amande ; 1 oeuf entier ; 60g de farine (t55) ; 180g de farine (t45)

1. Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes, l'oeuf entier et les 60g de farine.

2. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180g de farine restant, ceci de façon très brève.

3. Étaler entre 2 feuilles de plastique puis découper à la forme voulue.

4. Cuire au four à 155/160°C, environ 15 minutes.

ÉTAPE 2 : Les fruits secs au caramel

Ingrédients : 100g de crème entière liquide ; 70g de sucre semoule ; 30g de beurre ; 60g de Jivara 40% ; 25g de cerneaux de noix ; 25g de noisettes ; 25g de noix de pécan ; 25g de pistache 

1. Dans une casserole, mettre 1/3 du sucre. Faire cuire jusqu'à obtention d'un caramel, puis ajouter un deuxième 1/3 et remuer à nouveau enfin incorporer le dernier 1/3.

2. Lorsque le caramel est cuit ajouter la crème chaude et laisser bouillonner quelques instants. Laisser tiédir puis verser sur le chocolat Jivara 40% en trois fois et ajouter le beurre pommade.

3. Ajouter les fruits secs hachés.

4. Vous n'avez plus qu'à vous régaler !

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Fiche technique

Poids
1KG
Catégorie
Chocolat
Parfum
Lait
Marque
Valrhona
Type
Chocolat pâtissier

Références spécifiques

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