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Caraïbe 66 % 1kg - Chocolat noir de couverture Valrhona
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Caraïbe 66 % 3 kg - Chocolat noir de couverture Valrhona

74,80 €
59,84 € Économisez 20%
Prix TTC

Chocolat noir 66 % - Chocolat de couverture - Assemblage de grands crus 

Équilibré et Grillé, le chocolat Caraïbe avec son bel équilibre développe des notes rondes chocolatées et de fruits secs grillés, avec un final aux notes boisées.

Le chocolat Caraïbes se marie parfaitement avec les amandes, le zeste de citron, les noix de pécan, le café, la citronnelle, la cannelle, vanille et le caramel.

Quantité

 
 
 

Le sac est vendu à l'unité et renferme 3kg de fèves.

Ce chocolat est parfait pour réaliser vos enrobage, moulage, tablette, mousse, crémeux et ganache, glace et sorbet.

COURBE DE TEMPÉRATURE : Fonte entre 45 et 48°C - Cristallisation entre 27 et 28°C - Travail manuel entre 29 et 30°C.

CONSEIL DE CONSERVATION : Refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16 et 18°c

COMPOSITION : Cacao 70% (min), Sucre 28%, Matière grasse 42% INGRÉDIENTS : Fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de SOJA), extrait naturel de vanille. LAIT (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de fruits à coque. DLUO : 14 mois, Trace éventuelle de lait et fruits à coque.

Idée de recette :

Préparation pour 40 macarons : environ 1 heure en 2 étapes

1er étape : 1 coque de macarons. Ingrédients : 125g poudre d'amandes, 150g de sucre glace, 25g de cacao poudre, 2 x 50g de blancs d'oeufs, 150g de sucre semoule et 50g d'eau

Préparation : Tamiser ou mixer ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre amer. Cuire les 150g de sucre semoule et l'eau à 110°c, et verser sur les blancs montés. Monter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Ajouter les 50g de blancs non montés. Mélanger aux poudres et macaronner. A l'aide d'une poche munis d'une douille n°8, pocher les macarons sur papier sulfurisé et enfourner à 140°c, chaleur tournante pendant 12 mn.

2e étape : 2 ganache Caraïbes. Ingrédients : 60g de crème liquide entière, 50g de Caraïbes 66%.

Préparation : Porter à ébullition la crème. Verser délicatement 1/3 de ce mélange chaud au centre du chocolat préalablement fondu, en décrivant de petits cercles à l'aide d'une spatule. (1)Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant.(2) Répéter cette opération 2 fois. (1 et 2)

Lorsque la ganache est prise, garnissez le côté plat d'un macaron et collez un autre macaron dessus.

4654

Fiche technique

Poids
3KG
Catégorie
Chocolat
Parfum
Noir
Marque
Valrhona
Type
Chocolat pâtissier
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