Caraïbe 66 % 200 gr - Chocolat noir de couverture Valrhona
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Caraïbe 66 % 200 gr - Chocolat noir de couverture Valrhona

6,90 €
Prix TTC

Chocolat noir 66 % - Chocolat de couverture - Assemblage de grands crus  Équilibré et Grillé  Caraïbe avec son bel équilibre développe des notes rondes chocolatées et de fruits secs grillés, avec un final aux notes boisées. Idéal avec les amandes, le zeste de citron, les noix de pécan, café, citronnelle, cannelle, vanille, caramel et sucre muscovado.

Quantité

 
 
 

Sac fèves 200 gr COURBE DE TEMPÉRATURE : Fonte entre 45 et 48°C - Cristallisation entre 27 et 28°C - Travail manuel entre 29 et 30°C. CONSEIL DE CONSERVATION : Refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16 et 18°C COMPOSITION : Cacao 70% (min), Sucre 28%, Matière grasse 42% INGRÉDIENTS : Fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de SOJA), extrait naturel de vanille. LAIT (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de fruits à coque. DLUO : 14 mois Trace éventuelle de lait et fruits à coque.

Idée de recette :

Préparation pour une vingtaine de pièces de biscuits tigres

ÉTAPE 1 : L'appareil chocolat

Ingrédients : 195g de blancs d'oeufs ; 50g de farine ; 145g de sucre semoule ; 25g de miel d'acacia ; 235g de poudre d'amandes ; 210g de beurre noisette ; 95g de pailleté fin ou de chocolat finement émincé

1. La veille ou plusieurs heures auparavant, mélangez les blancs, la farine, le sucre semoule, le miel et la poudre d'amandes. Réservez au frais.

2. Le lendemain, faites cuire le beurre noisette et l'incorporer au précédent appareil. Laissez refroidir quelques instants et incorporez la pailleté chocolat.

 

ÉTAPE 2 : La garniture Caraïbe 66%

Ingrédients : 200g de crème entière liquide ; 35g de miel d'acacia ; 165g de chocolat Caraïbe 66%

1. Faire chauffer la crème avec le miel puis verser en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant au centre afin de créer un "noyau" élastique et brillant, signe d'une émulsion démarrée. (Cette texture devra être conservée jusqu'en fin du mélange).

2. Coulez tout de suite au centre des tigrés à l'aide d'une poche.

3. Vous n'avez plus qu'à vous régaler !

 

ASTUCE : Vous pouvez remplacer Caraïbe 66% par 160g de Guanaja 70% ou 300g de Jivara 40%.

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Fiche technique

Poids
200GR
Catégorie
Chocolat
Parfum
Noir
Marque
Valrhona
Type
Chocolat pâtissier
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