Guanaja 70 % 200 gr - Chocolat noir de couverture Valrhona
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Guanaja 70 % 200 gr - Chocolat noir de couverture Valrhona

6,90 €
Prix TTC

Guanaja propose une très large palette aromatique riche en cacao, développant une belle amertume qui révèle toute une gamme aromatique de notes chaudes. Idéal avec les fruits secs, fruits rouges, gingembre, fève de Tonka et caramel beurre salé. 

Quantité

 
 
 

Sac fèves 200 gr Chocolat noir 70 % - Chocolat de couverture - Assemblage de grands crus  Amer et Élégant COURBE DE TEMPÉRATURE : Fonte entre 45 et 48°C - Cristallisation entre 27 et 28°C - Travail manuel entre 29 et 30°C. CONSEIL DE CONSERVATION : Refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16 et 18°C COMPOSITION : Cacao 70% (min), Sucre 28%, Matière grasse 42% INGRÉDIENTS : Fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de SOJA), extrait naturel de vanille. LAIT (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de fruits à coque. DLUO : 14 mois Trace éventuelle de lait et fruits à coque.

 

IDÉE DE RECETTE : 

Le viénois au Guanaja 70%

Ingrédients:

- 100g de sucre

- 20g de maïzena

- 20g de cacao en poudre

- 60cl de lait entier

- 15cl de crème liquide (35% de matière grasse)

- 100g de Guanaja 70%

 

Étape 1 : la crème au chocolat

1. Mélanger le sucre, la maïzena et la poudre de cacao. Faite bouillir le lait avec la crème, en verser une petite partie sur le mélange sucre / maïzena / poudre de cacao et mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet.

2. Cuire le tout à ébullition pendant 1 minute. Verser 1/3 de la préparation sur le chocolat, fouetter. Terminer de verser toute la préparation sur le chocolat, mélanger, puis placer au réfrigérateur. 

3. Une fois froide, couler la crème dans des petits pots (environ 25g de préparation par pot)

Étape 2 : la chantilly à la fleur d'oranger

1. Mélanger tous les ingrédients. A l'aide d'un fouet électrique, monter la préparation en chantilly. 

2. Verser dans une poche à douille ou utiliser une cuillère pour garnir les petits pots de crème viennoise.

 

ASTUCE : Vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par de la vanille en gousse ou des zestes de citron.

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Fiche technique

Poids
200GR
Catégorie
Chocolat
Parfum
Noir
Marque
Valrhona
Type
Chocolat pâtissier
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