Chocolat de couverture noir Ocoa 70%  Cacao Barry
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Chocolat de couverture noir Ocoa 70% 1kg - Cacao Barry

16,92 €
TTC

Avec l'évolution de sa gamme "Pureté", Cacao Barry continue sa quête des saveurs les plus pures. Avec "Pureté",découvrez les nouveaux standards du chocolat. Le chocolat de couverture noir Ocoa 70% en pistoles est un chocolat noir singulier avec un bon goût cacaoté et une pointe d'acidité. Il sera idéal pour réaliser vos enrobages,moulages,décors et intérieurs.  

Quantité

Sac d'1 kg refermable grâce à un zip, ouverture et fermeture facile.Barrière 100% étanche à l'air et à l'humidité pour une meilleure conservation du produit.  Sac 100% recyclable. Chocolat de couverture noir en pistoles Ocoa 70% (39% beurre de cacao, 30% cacao sec dégraissé), 30% de MG. Simple d'utilisation car il se présente sous forme de pistoles ( 2gr ) ce qui vous facilitera le dosage et la fonte de votre chocolat . Il est recommandé pour réaliser de vos enrobages,moules,décors et intérieurs de vos bonbons au chocolat. L'Ocoa s'accordera parfaitement avec le Paprika,la Cannelle,la Vanille,le Caramel,la Fleur de Sel,leCassis,la Poire,l'Abricot,la Noix de St Jacques,l'Extrait de Malt,le Poivre Jamaïquain,le Clous de Girofle. La différence avec les chocolats d'origine est qu'ils ont une utilisation bien précise alors que les chocolat d'origine ont une utilisation plus générique. Le logo "Cocoa Horizon" c'est la garantie : - D'obtenir des fèves de cacao de qualité et 100% traçables assurant une saveur de cacao pure et intense. - De la formation des planteurs aux meilleures pratiques agricoles et à la méthode de fermentation optimisée. - De meilleures conditions de vie et la protection de l'enfance. "Toute la pureté de la nature" Charles Barry, le visionnaire qui a fondé la marque Cacao Barry® en 1842 a parcouru le monde à la recherche des meilleures fèves pour son chocolat. En suivant ses traces, Cacao Barry® continue sa quête de saveurs pures et intenses de chocolat. Aujourd’hui nous créons une révolution avec l’introduction d’une nouvelle méthode de fermentation et d’une nouvelle génération de chocolats de couverture. Après la récolte des fèves de cacao, la fermentation est une étape essentielle dans le développement des saveurs. Cacao Barry® a découvert que des micro-organismes spécifiques, naturellement présents sur les feuilles des plants et dans le sol des plantations – aident à révéler les saveurs les plus pures et les plus intenses dans chaque fève. En sélectionnant ces micro-organismes naturels et en les ajoutant à la pulpe des fèves de cacao, nous créons une fermentation exceptionnelle qui révèle des fèves d’une qualité hors norme. En s’approchant de fèves « zéro défaut », chaque fève possède un potential aromatique maximal. Chaque chocolat de la gamme “toute la pureté de la nature » a été créé avec des fèves de cacao pures issues de la méthode Q Fermentation™. Grâce à une torréfaction douce et un conchage patient, les maîtres chocolatiers de Cacao Barry® ont élaboré 3 chocolats qui transportent le chocolat dans une nouvelle dimension. Avec ALUNGA™, OCOA™ et INAYA™, vos créations vont réveler des saveurs plus pures et plus intenses qu’aucun autre chocolat auparavant. Ingrédients:  sucre, pâte de cacao (Q-Fermentation Program), émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille. A conserver dans un endroit sec et frais . Si possible éviter de stocker votre chocolat dans un endroit ou il y beaucoup d'odeurs car le chocolat risque de s'en imprégner. Peut contenir d'éventuelles traces de lait ou de fruits à coques

IDEE DE RECETTE : Crème pâtissière au chocolat 

Ingrédient : 42g Amidon de maïs, 90g de sucre, 228g jaunes d'oeufs, 690g lait entier, 90g de chocolat 

1. Mélanger le sucre et l'amidon de maïs, ajouter les jaunes et bien mélanger.
2. Cuire à feu doux le lait jusqu'à atteindre 40°C puis ajouter un tiers du lait au mélange précédent.
3. Continuer de chauffer jusqu'à ce que le lait restant bout, ajouter le mélange de jaunes d'oeufs dans la casserole et cuire la crème pâtissière jusqu'à épaississement -.
4. Laisser bouillir quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une texture moins élastique.
5. Verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse à l'aide d'un batteur électrique.
6. Refroidir rapidement et réserver au réfrigérateur. 
7. Le moment venu, mélanger la crème jusqu'à la rendre lisse et utiliser. 

Utilisation : cette crème peut être utilisée dans une grande variété de gâteaux comme les éclairs, les tartes, les milles-feuilles, etc... Elle est très stable au réfrigérateur et se conserve longtemps.
Astuce : Il est important d'utiliser un batteur électrique pour émulsionner le chocolat avec la crème pâtissière afin d'obtenir une crème plus lisse et plus stable. 
Conservation recommandée : Température ambiante non recommandée, réfrigérateur : 3 jours, congélation non recommandée. 
Informations sur les allergènes : lactose, produits à base d'oeufs. 

121915

Fiche technique

Poids
1KG
Catégorie
Chocolat
Parfum
Noir
Marque
Cacao Barry
Type
Chocolat pâtissier

Références spécifiques

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