Tarte choco exotique

Tarte choco exotique

- Catégories : Les tartes

Vous aussi vous aimez les saveurs d'été exotiques ? La merveilleuse tarte au chocolat et aux fruits exotiques réalisée par la talentueuse @chouquette2904 est faite pour vous !

Pour une tarte choco exotique réalisée à l'aide du moule Ring (190) Silikomart

PÂTE SUCRÉE :

-75g de beurre

-20g poudre d’amande

-50g de sucre glace

-30g d’œuf battu 

-Une pincée de fleur de sel

-125g de farine 

Dans votre robot équipé ou dans un bol, crémer le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amande, puis l’œuf battu. Enfin incorporer la farine et la fleur de sel sans trop travailler la pâte. Faire une boule et la mettre au frais 1h avant de l’étaler. 

Une fois bien refroidie, foncer votre cercle à tarte et enfourner pour environ 15 min à 170 degrés (environ) pour précuire votre fond de tarte.

CRÈME D’AMANDE AVEC MORCEAUX DE BANANES (facultatifs si vous n’aimez pas la banane) :

-1 Œuf (50g environs)

-50g beurre mou

-50g de cassonade 

-50g de poudre d’amande

-Quelques de Rondelles de bananes 

Mélangez les ingrédients ensemble sans trop insister sinon votre crème d’amandes gonflera beaucoup à la cuisson. Verser cette crème sur votre fond de tarte, disposez quelques rondelles de bananes et enfournez de nouveau 20 min.

GANACHE CHOCOLAT PASSION :

-120g de chocolat noir

-25g de miel

-150g de crème liquide entière 

-25g de beurre mou

-60g de purée fruit de la passion

Faire chauffer la crème liquide et le miel, puis les verser en 3 fois sur le chocolat afin de créer une émulsion. Ajouter la purée de fruit et le beurre mou. Homogénéiser la ganache si nécessaire avec un mixeur plongeant.

Puis la verser sur le fond de tarte, tapoter pour faire remonter les bulles d’air puis laisser cristalliser cette ganache toute la nuit à température ambiante, à défaut 2h au réfrigérateur si vous êtes pressé. 

MOUSSE FRUITS DE LA PASSION : 

-60g de purée de fruits de la passion

-60g de chocolat blanc

-1g de gélatine soit 1/2 feuille réhydratée 

-125g de crème liquide entière

Porter à ébullition la purée de fruit. Incorporer la gélatine réhydratée et essorée. Verser sur le chocolat râpé grossièrement afin de le faire fondre et réserver. Monter la crème en chantilly puis incorporer la délicatement au mélange précédent. Couler dans votre moule et placer au congélateur la nuit ou au moins 4h. 

GLAÇAGE MIROIR FRUITS DE LA PASSION : 

-165g de purée de fruits de la passion 

-2 feuilles de gélatine réhydratées dans de l’eau froide

-40g de sucre

-4g de pectine NH

-70g d’eau

Porter à ébullition la purée de fruit, la pectine, l’eau et le sucre. Incorporer ensuite la gélatine. Mixer puis filmer et réserver jusqu’au lendemain. 

DRESSAGE : 

Réchauffer votre glaçage à environ 35 degrés. Couler votre glaçage sur votre mousse congelée.

À l’aide de deux spatules, déposer la délicatement sur la ganache chocolat. 

Décorer votre tarte selon vos envies (perles en sucre, fleur en chocolat...)

Et voilà, vous pouvez déguster !

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