Sac fèves 1 kg
COURBE DE TEMPÉRATURE : Fonte entre 45 et 48°C - Cristallisation entre 27 et 28°C - Travail manuel entre 29 et 30°C.
Conseil de conservation : Refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16 et 18°C COMPOSITION : Cacao 70% (min), Sucre 28%, Matière grasse 42%
Ingrédients : Fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de tournesol), extrait naturel de vanille. LAIT (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de fruits à coque. DLUO : 14 mois Trace éventuelle de lait et fruits à coque.
IDÉE DE RECETTE : La mousse au chocolat Guanaja 70%
Ingrédients : pour 5 verrines
- 75g de crème entière liquide
- 30g de jaunes d’œufs
- 100g de blancs d’œufs
- 25g de sucre semoule
- 150g de Guanaja 70%
Préparation :
1. Chauffez la crème et réalisez une ganache en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu. Ajoutez les jaunes d’œufs.
2. Parallèlement, montez au "bec d'oiseau" les blancs d’œufs mélangés avec le sucre.
3. Vérifiez que le premier mélange (ganache) est à 40/45°C et qu'il soit parfaitement émulsionné.
4. Ajoutez 1/4 des blancs montés, mélangez et terminez en ajoutant délicatement le restant des blancs.
5. Placer les quelques temps au réfrigérateur et régalez vous ensuite !
Chocolat noir 70 % - Chocolat de couverture - Assemblage de grands crus Amer et Élégant Guanaja propose une très large palette aromatique riche en cacao, développant une belle amertume qui révèle toute une gamme aromatique de notes chaudes. Idéal avec les fruits secs, fruits rouges, gingembre, fève de Tonka et caramel beurre salé.
Références spécifiques
Sac fèves 1 kg
COURBE DE TEMPÉRATURE : Fonte entre 45 et 48°C - Cristallisation entre 27 et 28°C - Travail manuel entre 29 et 30°C.
Conseil de conservation : Refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16 et 18°C COMPOSITION : Cacao 70% (min), Sucre 28%, Matière grasse 42%
Ingrédients : Fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de tournesol), extrait naturel de vanille. LAIT (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de fruits à coque. DLUO : 14 mois Trace éventuelle de lait et fruits à coque.
IDÉE DE RECETTE : La mousse au chocolat Guanaja 70%
Ingrédients : pour 5 verrines
- 75g de crème entière liquide
- 30g de jaunes d’œufs
- 100g de blancs d’œufs
- 25g de sucre semoule
- 150g de Guanaja 70%
Préparation :
1. Chauffez la crème et réalisez une ganache en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu. Ajoutez les jaunes d’œufs.
2. Parallèlement, montez au "bec d'oiseau" les blancs d’œufs mélangés avec le sucre.
3. Vérifiez que le premier mélange (ganache) est à 40/45°C et qu'il soit parfaitement émulsionné.
4. Ajoutez 1/4 des blancs montés, mélangez et terminez en ajoutant délicatement le restant des blancs.
5. Placer les quelques temps au réfrigérateur et régalez vous ensuite !
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